北京老门框爆肚涮肉馆

在北京，涮肉馆有不错的涮毛肚可尝，爆肚店也有上好的涮肉出品。老门框爆肚便是京城小有名气的爆肚店，2018年入驻西安，深受西安美食爱好者赏识。

餐厅锅底便是经典的自来水搭配葱段等的组合，售价是市面行情价，没有特殊之处。为了照顾嗜辣的食客，老门框还专门推出麻辣锅底。此外，餐厅选用的是电磁炉加热的方式，不少慕名而来的食客抱怨老门框丢失了北京涮肉的灵魂，但事实上北京以前用的是果木木炭，现在用的都是机制木炭，没有传统果木香味，电磁炉在火力上也并不逊色炭火。

北京老门框爆肚涮肉馆和内蒙古锡林郭勒盟的养殖户合作，羊羔肉定时到店。在鲜肉品种上，餐厅提供了上榜商家中最丰富的选择，除了常见的后腿肉、羊腱子等，甚至还有磨裆、黄瓜条。尤其是黄瓜条，这是位于羊后腿大腿内侧、与磨裆肉相连的部位，因形如黄瓜得名，一直是涮肉爱好者的最爱。餐厅选用薄切刀法，黄瓜条呈条状整齐布置于餐盘中，稳固不掉。其肉色淡红，入水轻涮便熟透，肉质细嫩多汁，淡淡奶香味十分诱人。不过黄瓜条数量十分稀少，颇为抢手。没吃到黄瓜条的食客可选磨裆肉，其与黄瓜条相连，味道接近，但纤维纵横不一，边缘覆盖薄筋，嚼劲更大。店内最贵的羊肉是顶级山羊卷，但其香味相比鲜切羊肉毫无优势，甚至还有明显膻味，涮煮过程中也十分易碎，不符合其128元/份的高价身份。餐厅自调的麻酱香味浓郁，表现尚可。

西安爆肚基本都为爆炒，碰到老门框爆肚此类涮爆肚起家的餐厅，食客自然要尝试其爆肚美味。新鲜的牛百叶焯水后蘸酱即食，爽口弹牙。羊散弹则是有些偏老，考验牙口。

可能是经营不久的关系，北京老门框爆肚涮肉馆店内环境较为明亮，整体宽敞大方。二楼的包厢是木门分隔，隔音性差。和大多数涮肉馆一样，北京老门框没有给包厢设置最低消费以及服务费，游客只需达到要求的人数即可。餐厅服务员态度较为冷淡，但上菜撤盘动作利索。