独一佳湘菜馆

嗜好湘菜的西安人几乎无人不知独一佳，这家在2005年成立的小馆子已发展成西安规模最大的湘菜品牌之一，共有6家分店。不善宣传的苍蝇湘菜馆却在面食为主的西安人气极高，常与泡馍、胡辣汤、肉夹馍等店一同列为西安推荐小店，颇有些传奇色彩。在望湘园、彭厨等知名连锁品牌进驻西安之前，独一佳早已凭借口味正宗、价格亲民征服食客。

独一佳以家常小炒为主，另辅有干锅、黄焖系列和少量汤品、蒸菜。菜式虽不单一，但食客唯独偏爱那油润香口、火辣重味的特色小炒。重油重盐重辣是大众对于湘菜的既定印象，西安湘菜馆的用盐普遍比传统湘菜更甚，部分湘菜馆提倡轻油减辣，以吸引不同口味的食客。而独一佳的厨师均为湖南人，各分店均维系着地道风味，用盐适中，下饭入味而不过咸，旺火重油锅气足，香芹辣椒等佐料毫不吝啬，菜品味浓香辣。独一佳选用贵州品种的辣椒，辣度较湖南辣椒更高，浓烈辣味常惹得食客涕泪齐下，倍感刺激过瘾。

在独一佳的特色小炒中，金钱蛋几乎桌桌必点，其在湘菜馆中并不算少见，而独一佳的过人之处便是够焦够味。鸡蛋煮熟切片，炸成虎皮蛋后同辣椒、香葱等爆炒，再撒入辣椒粉。鸡蛋表皮焦脆，而内里滑嫩，佐料丰富，入口初感鲜香，而后咸辣浮现，刺激口腔。上层蛋片沾染了辣椒粉，味道浓郁，下层泡润在红汤中，油润香辣。汤汁混合着散落的蛋黄，拌饭口感极佳，即使不喜蛋腥味的食客也并不排斥此菜。

酸辣鸡杂点单率也颇高，同传统湘菜不同，独一佳的酸辣鸡杂仅使用鸡胗一种主菜，酸味更重。鸡胗剁碎，同香芹姜片、辣椒泡椒等猛火旺炒，调料的味道经过大火逐渐与鸡胗混杂，极为入味，而鸡胗口感爽脆、酸辣咸香。两道招牌菜制法并不繁复高超，甚至带有些家常菜的随意，却以湘菜特有的油润香辣引得湖南人感叹口味正宗，西安食客甚感惊艳，食之回味。

“乡土气息”常被食客用于形容独一佳，这种乡土风味并非虚幻，而是来自于独一佳所用食材。餐馆创始人来自湖南株洲攸县，因此选用攸县麻鸭、香干、腊肉、晒肉等食材，原汁原味。攸县香干口感滑嫩、韧性足，独一佳将其与瘦肉、香芹、青红辣椒等旺火爆炒，绵密脆弹的香干裹杂着肉香椒辣，家常风味浓郁。晒肉为攸县特产，选用五花肉腌渍数天后，切片裹上米粉再风干日晒，而后以香椿木熏制。独一佳将晒肉煎炸，外酥脆内肥嫩，但不够入味，有些许油腻。

独一佳共有6家分店，位于东四道巷的总店是熟客最为认可的门店。总店环境粗犷，灯光昏暗，有些狭闷之感，服务员多为中年女性，态度并不热情，但手脚麻利。高峰期上菜慢，且不少菜是大锅共炒再分碗，为人所诟病。独一佳基本用白瓷碗盛菜，不仅毫无卖相，无排盘可言，连菜碗也是磕碰残缺。环境、餐具和服务皆一般，却无碍独一佳人气高涨，地道香辣的口味吸引了无数食客，餐点排位者众多，拼桌已是相当常见。另外，“独一家”、“独一佳老胡”等山寨店层出不穷，请食客注意辨别。