望湘园(赛格店)

望湘园成立于2002年，在上海发迹，现已在全国设有百余家分店，更是唯一在新三板上市的湘菜企业，可谓湘菜界的巨头。作为沪上品牌，望湘园并非最正宗的湘菜餐厅，但规范化的烹制流程、食材配送以及服务培训使得各分店出品稳定，水准较高。在西安湘菜馆中，望湘园难言最佳，但也实属精品。

在连锁扩张的过程，中餐品牌保持出品的一致和稳定至关重要。望湘园推出“标准食谱卡”规范烹制技艺以及建立中央厨房统一配送部分食材，来保证各分店的出品质量。另外，望湘园主张让食客“辣得舒服”，强调“绿色健康”湘菜，用油谨慎。但在重盐重辣方面，望湘园西安店并没有太多改变。

望湘园的菜式设计较为合理，凉菜、小炒、主食、小吃和汤品等一概俱全，既有剁椒鱼头、东安鸡等经典湘菜，亦有霸王蛙、辣得舒服猪手等特色菜品。餐单上，望湘园贴心地在每道菜旁边标明了辣度，还设置了“不辣美味”板块，增加了臊子面等陕西面食，迎合西安食客的饮食习惯。

鸳鸯鱼头和湘西霸王蛙是望湘园的两大招牌菜品。鸳鸯鱼头中规中矩，鱼肉新鲜软嫩但不够入味，剁椒的香辣浮在表面，并没有渗入鱼肉之中，需要蘸汤汁才够味。特别的是，望湘园搭配鱼头的并不是常规的宽面，而是嫩豆腐、芋头以及湖南米粉。豆腐爽滑、芋头粉糯、二者因本味清淡，吸收了浓酱辣汁后更显咸香爽辣。然而，喜好面食的西安食客对米粉替代面片的操作并不欢迎。霸王蛙则采用新奇的火锅涮法，用小米椒、泡椒、姜片等熬制成金黄酱汁，再将牛蛙过油泡于其中，点缀柠檬和薄荷，上桌后小火慢炖，越煮越入味。炸过后的蛙肉更加紧实，带有嚼劲，泡椒、姜片和柠檬的配合让整道菜口味富有层次感，酸辣上劲。另配有莴笋豆皮等爽口食材，值得一试。

除了这两道最为主推的大菜，望湘园还推出十大名菜，包括吊锅石门肥肠、辣得舒服猪手、孜然排骨等。农家小炒肉是其中点单率最高的菜式，口味正宗，辣味重、咸香足，非常下饭。望湘园选用肥瘦适中的五花肉，肉片煸炒焦香却又不干柴，辣椒炒至香软又不脱干水分，火候把控精准。美中不足的是，小炒肉猪肉偏少，青椒过多，食客难以过足肉瘾。孜然排骨两根起点，下足孜然辣椒等作料，排骨焦香味浓，外酥里韧，劲道十足，但牙口不好食客慎点。山茶油洞庭麻鸭入口不油腻，鸭肉久炖松软，一拨即开，泡煮在老姜和干椒煨出的鲜红汤汁中，非常入味。

望湘园的装潢较为特别，一改湘菜馆惯用的火红色调和民族风情，代之以白净墙面，古风壁画和清新绿植，更为简洁时尚。店面整洁敞亮，店标卡通辣椒夺人眼球，镂空的玻璃幕墙边风景怡人，总体环境上佳。望湘园服务水平亦值得称道，因服务培训标准，服务员动作麻利、贴心周到，对于顾客的意见也虚心听取。