阿瓦山寨(金莎店)

阿瓦山寨是陕西本土成立的湘菜品牌，已在全国开设了三百余家分店，势头远超多数湖南品牌。

“阿瓦山寨”是创始人屈国强自创的一种原生态风味，其由湘西苗、侗、布依各族人民饮食特点组合而成，口味以香辣为主。这种自创的“原生态风味”体现在樟茶山窑熏腊肉、野生菌、晒制菜等食材和苗岭野山椒此类椒种上。然而，阿瓦山寨采用直营和加盟相结合的经营模式，这种独特的“阿瓦山寨”风味仅在少数分店呈现，多数门店难寻踪迹。

阿瓦山寨西安店更像是常规的湘菜馆，以剁椒鱼头、干捞粉丝煲、农家小炒肉等传统湘菜为主，另有阿瓦私房菌等个别特色菜品。西安店最能体现“阿瓦山寨”风味某过于剁椒酱。阿瓦山寨采用高寒苗岭山椒，腌制200天以上，制成的剁椒辣而不辛、鲜香爽利，辣度较普通剁椒稍低，咸香更盛。剁椒铺在对半劈开的花鲢鱼头上，鱼肉鲜辣爽滑，没有一丝土腥味。趁着热气倒入一份扯面，汤汁浸润下的面条沾惹了剁椒咸辣、酱油浓香，甚是可口。面条是剁椒鱼头的标配，作为陕西品牌，阿瓦山寨出品的扯面劲道瓷实、宽而不厚，比多数湘菜馆出色不少。不过，汤汁偏咸，面条不宜久泡。另外，阿瓦山寨分半份，单份售卖鱼头，照顾到不同食量的顾客。

除却剁椒鱼头，阿瓦山寨表现亮眼的菜品并不多。阿瓦当家肉味道尚可，选用湖南土猪肉，切块与多种香料炖煮，再入酱油和糖。肉块色泽金黄、咸甜相混，微带辣味，口感肥厚却不过分油腻，嗜肉者多感满足。干捞粉丝煲、石锅蒜香仔排、拆骨头油焖豆腐等主推菜辣度不高，口味更为大众化，但难言出彩。总的来说，阿瓦山寨的定位和特色并不鲜明，招牌菜剁椒鱼头王美味惊艳，而其他菜式则较为一般。

如果说菜品尚有可取之处，那么阿瓦山寨的服务则无疑是减分项。服务员态度散漫，回应需求慢，甚至偶与顾客发生口角，俨然缺乏专业培训。另外，高峰期人手不足，顾客时需自助点单、倒茶等，体验不佳。环境方面，阿瓦山寨环境宽敞，颇有少数民族风情，但由于开业时间较长，略有些陈旧。