彭厨(西安五路口店)

2010年，彭厨创立于长沙，现为全国连锁湘菜品牌，拥有600余家加盟店。彭厨以创始人彭大炮为形象代表，餐厅内的装饰、餐单等皆印有彭大炮的卡通肖像、语录等，个性色彩鲜明。另外，彭厨曾以2000斤辣椒炒肉的世界级记录夺人眼球，增长人气。总体而言，彭厨凭借着个性新颖的经营模式和具有创意的新派湘菜迅速蹿红，是国内规模最大的湘菜品牌之一。

独一佳、建辉土菜馆等湘菜馆的餐单少有修改，以经典菜式和稳定出品俘获食客，而彭厨则以创新湘菜为主，一个季度调整一次菜单，不断研发新菜式，而剁椒鱼头、汁水牛腩、肉枣汤等招牌菜则长期提供，少有更换。彭厨菜式多样，既有剁椒鱼头、臭桂鱼、红烧肉等经典湘菜，亦有烤鸭、葱油鸡、肉夹馍等各地美食，最为主打仍是十八秒爆炒系列、陈坛辣椒肉炒肉、原汁本味笋等彭厨独创菜式。

辣椒是湘菜的核心，不少湘菜馆选择自制剁椒、泡椒，一是更好地把控出品，二是创造出独有风味，彭厨亦是如此。店内放置了不少瓦坛，制菜所用的剁椒、泡椒便出自于此，其中以泡椒最为出彩，彭厨自制泡椒除却了鲜椒的生味，略带脆度，酸度适中，开胃爽口。

不同的辣椒在味道、外形、口感上皆有差异，并不单纯一个“辣”字，红辣椒、小米椒、野山椒以及剁椒等衍生品皆是湘菜常用佐料。红辣椒形状较大、色泽艳丽，带有微微甜味，摆盘好看但辣度不高；嗜辣的湖南人偏好小米椒，外形短小但十分辛辣；野山椒辣度高，常用于制成泡椒。传统湘菜一般使用两到三种辣椒，而彭厨推出陈坛辣椒肉炒肉，将野山椒、小米椒、红辣椒、剁椒、酱椒、泰椒等多种辣椒与五花肉和瘦肉一同爆炒。再加入龙牌酱油，其为湖南本土品牌，香味浓、上色佳。辛、辣、酸、甜等多种味道混搭，生椒的火辣、腌渍辣椒的咸香皆渗入猪肉，口味充满层次感，鲜辣回味、酱香浓郁。

十八秒生爆牛肉锅气十足，选用嫩牛肉切成薄片，加入辣椒蒜头等佐料爆炒十八秒出炉。瞬间的高温将牛肉的鲜嫩锁住，肉质嫩滑又不失劲道，渗透着佐料旺炒后的焦香，越嚼越香辣。几道油润重口的菜肴下肚后，再入一味清脆可口的原汁本味笋则非常合适。少油寡盐，更无辣椒，原汁本味笋保留了鲜笋的原味清甜，口感爽脆，味醇鲜美，消减了不少油腻感。 

彭厨现在西安仅有一家分店，位于五路口锦江之星二楼，装潢富有新意，墙面印有长沙地标手绘图，而彭大炮的卡通图样、个性标语随处可见，让食客留有深刻印象。餐厅环境良好，干净宽敞，中间为制作凉菜的明档，卫生条件一目了然。服务水平较高，有求必应，及时关注顾客需求，对菜品熟悉，能给予食客详细介绍。