建辉湖南土菜馆(南大街店)

“正宗”是这家湘菜店最好的注脚，在西安的湖南游子总可在此觅得乡味。无论是菜式、辣度、食材和烹制方式，建辉土菜馆均坚持湖南做派，并没有为西安人做出过多改良。2004年，湖南人建辉开办了湘菜馆，菜式家常、口味地道且相当平价，捕获了西安食客的喜爱，渐渐也成为了熟客口中那“生意火爆、香辣实惠”的老馆子。如今，建辉湖南土菜馆已经开设五家分店，依旧延续其正宗的口味、亲民的价格。

建辉土菜馆菜式多样，小炒、干锅、蒸菜、凉菜、汤品等一应俱全，其中以小炒种类最为丰富，湘西腌腊制品撑起了小炒的半壁江山。剁椒鱼头、农家小炒肉、小炒黄牛肉等经典湘菜仍是建辉土菜馆的主打。菜品毫无摆盘可言，也难言精致和繁杂，征服食客的还是家常湘菜的火辣和咸香。

酸辣鸡杂是湘菜家常菜的代表。鸡肝、鸡肠较少入菜，不少改良湘菜馆仅使用鸡胗一种主料，而建辉土菜馆遵循传统制法，选择三种鸡杂，其选用的鸡肝软糯、鸡胗爽脆、而鸡肠富有嚼劲，口感层次丰富。由于清洗功夫做足，鸡杂毫无腥味，切剁细碎，更易入味。鸡杂与青红辣椒，姜蒜等一同猛火炒制，干香味浓，实乃送饭佳品。初尝此菜的食客或许认为其酸味不足，但其实湖南当地的酸辣鸡杂便是酸味不重，咸辣更胜。

建辉土菜馆定价不高，但在食材选料上并不含糊，腊肉是店内的核心食材，运自湖南农村，肥肉和瘦肉组织紧密且比例恰当，油润不腻，色泽金黄，散发出的香味浓郁。腊肉系列的小炒选择颇多，建辉将腌腊这一食材变化出了不同的风味，萝卜干炒腊肉酸脆爽口，干锅土豆腊肉油润粉绵，烟笋炒腊肉熏香可口，各有千秋。

农家小炒肉是另一道点选率极高的菜品，建辉的小炒肉以瘦肉居多，火候把控得当，锅气重、肥肉焦脆，却不会过火使而得猪肉干柴，在爆炒干香之余保有细嫩肉质。其瑕疵在于出品不稳，时而过咸。另一招牌菜开胃鱼头为经典湘菜剁椒鱼头，口感差强人意。大多数湘菜馆选用头大肉多，刺少滑嫩的鳙鱼即花鲢鱼制作剁椒鱼头，而建辉土菜馆使用鲢鱼，其肉质偏柴、鱼刺较多，口感不佳。追求更高口感的食客建议尝试深海鱼头，做法、口味与开胃鱼头相似，只不过将鲢鱼头改为鳕鱼头，鳕鱼头骨刺少，肉质更为紧实顺滑，配以秘制的野山椒，咸辣鲜美。不过深海鱼头的价格是开胃鱼头的两倍。

建辉土菜馆现共有五家分店，熟客心中最正宗的味道仍出自于南大街店即第一家分店。南大街店环境普通，不大的店面内摆满了桌椅，服务也相当随意。为了应对庞大的客流，餐馆还盘下了隔壁的保安室。既便如此，用餐高峰期仍有不少食客排位，人气可见一斑。对环境要求较高的食客不妨选择高新店，其环境优雅，采用中式古典设计，原木构造，格局宽松。高新店在菜式方面与南大街店略有不同，除了经典菜品外，增加砂锅仔山羊、香辣跳跳蛙等。