吃饭皇帝大

“吃饭皇帝大”一词源自于土家族民间俗语，寓意吃饭一事比皇帝还重要。以此俗语命名的吃饭皇帝大餐厅隶属于长沙五十七度湘公司，主打湘西土家风味菜。吃饭皇帝大凭借创意烹煮、土家菜式和少数民族风情在湘菜界定立地位，在全国已有二十余家分店。特色鲜明的吃饭皇帝大在西安开业短短数月后，便收获高人气，成为新晋的人气湘菜品牌。

吃饭皇帝大的创意体现在现场烹煮，餐厅将电磁炉嵌入餐桌，由服务员在顾客面前烹制部分菜品，吸引了不少眼球。比如猫儿山的小黄牛，服务员端上食材，在砂锅中炒香特制烧烤酱，加入黄牛肉，再辅以香芹、蘑菇等配菜，最后浇入米酒，翻炒后焖烧数分钟。牛肉嫩滑醇香，重辣爽口，不过卖相一般，现场炒制虽然更添趣味，但火候不足，欠缺一份锅气。小黄牛辣度相当高，不太喜辣的食客可以选择土家浓汤鲜笋片。多数湘菜馆不善汤品，而吃饭皇帝大却将鲜笋汤作为必点菜，出品上佳。土家浓汤以大锅熬煮的鸡汤打底，笋片的甘甜融入鸡汤中，汤汁金黄色泽诱人、浓郁醇香却不腻，而笋片薄嫩脆口，深受西安食客喜爱。

剁椒鱼头是店内销量最高的菜品，稳居主打招牌菜的地位，然而略有瑕疵，鱼肉不够紧致，胜在造型独特，风味地道。与常见的沿纵轴对半切开不同，吃饭皇帝大将鱼头与鱼腩横切分开，四斤大鱼头立在餐盘中柱上，呈现昂首挺立的姿态，红绿辣椒铺叠混色，颇有气势。剁椒之香辣和酱椒之酸渗入鱼肉中，另有紫苏铺底，鱼肉沾取红汤食用相当入味。味道过关，但口感稍欠，鱼肉有些松散、粉绵，不够顺滑。吃饭皇帝大共有三种口味的鱼头，餐厅表示酱椒鱼头辣度最高，剁椒鱼头次之，而双椒鱼头为微辣，实则三者辣度差异不大。总体而言，剁椒鱼头处于西安湘菜界中等水平，并不惊艳。纵观西安各大湘菜馆，多以剁椒鱼头为主推，但水平参差不齐，以本榜排名第六的嘻范最为出众，其剁椒鱼头无论在肉质、佐料、口感口味上皆表现出色，毫无瑕疵。

吃饭皇帝大强调土家湘菜与其他湘菜流派的差异体现在于对油脂的处理。湘菜总以重油重盐的形象示人，而吃饭皇帝大的土家制法重盐而轻油。例如爆炒肥肠一菜，多数湘菜馆会先将肥肠过油后再入锅炒制，吃饭皇帝大则将肥肠卤制后直接下锅，略去炸肠环节，因肥肠本身油脂较多，如再油炸则会使口感过腻。另一道湘菜经典名菜毛氏红烧肉是不少食客的心头好，但过于油腻却是不少餐厅的通病。吃饭皇帝大先将五花肉挤压出油，接着蒸熟，后炒再焖。一是压油除却了五花肉本身的部分油脂，二是缩短炒制时间，减少油脂摄入，真正做到油而不腻。

吃饭皇帝大的装潢极具辨识度，餐厅将土家族民居的坡屋顶、木阁楼嵌入餐厅上方，墙壁、地砖等均印有凤凰、图腾等图样，四围摆设了土家族惯用的竹篱笆、竹篓等，民族风情浓重。另外，服务员身着土家民族服饰，态度热情，但人手不足，高峰期显得仓促忙碌，上菜速度偏慢。