火宫殿

火宫殿是长沙知名度非常高的湘菜老店，也是游客心中的湖南小吃汇集地。火宫殿自诩“中国湘菜第一品牌”，近些年广开分店，现在西安仅有一家，位于胡家庙万和城。

火宫殿的菜式极为丰富，集湖南小吃、农家小炒、河鲜海鲜、湘西腊味、凉菜汤煲以及时蔬主食共计一百余道。火宫殿汇聚了湖南各地的经典菜品，如长沙口味虾、洞庭鱼头、衡阳臭桂鱼、湘西八宝鸭等，堪称西安的湘菜博物馆，食客可以品尝湖南各地风味。除了湘菜，火宫殿还提供三文鱼刺身、油泼面、客家下酒菜等菜式。

店内菜品样式虽多，但并非样样精通，水平参差不齐。在此其中，以臭豆腐和八宝鸭最为出众。臭豆腐是家喻户晓的湖南小吃，其臭味和香气让人又爱又恨。臭豆腐一般先经过卤制，再油炸。而卤水发酵过程中所产生的化合物硫化氢具有刺鼻的气味，臭豆腐的“臭”正是来源于此。卤制后，豆腐中富含的蛋白质分解而成的氨基酸具有鲜美滋味。另外，油炸时，卤水中植物乳酸菌与油炸所用的茶油发生化学反应，浓香逼人。闻着臭，吃着香，便是臭豆腐的独特之处。火宫殿的臭豆腐芳香酥脆、外焦内嫩，比街边豆腐更为饱满，香气更甚。火宫殿将臭豆腐与调味辣汁分开，并没有遵照传统将豆腐剖开，倒入佐料。建议食客戳开臭豆腐，灌入酱汁，比单纯蘸汁滋味更足。

如果说臭豆腐由于口味独特，接受度有限，那么八宝鸭则几乎是人人称道。八宝鸭乃土鸭佐以八种调料温火卤制数小时，拥有醇厚卤香。呈上餐桌时，鸭型完整，表皮橙黄油亮，色泽诱人，汤汁还咕咚冒泡，勾人食欲。八宝鸭卖相抢眼，且口感上佳，鸭肉酥烂，筷子一戳，肉便脱骨，蘸以浓稠咸香酱汁，入口绵软，香气溢于口间。其他招牌菜则差强人意，比如本应酥脆的葱油粑粑过于软塌，而臭桂鱼香气不足等。

火宫殿的装潢正如其名，以红艳色调为主，门口摆放着一个硕大的火炉鼎。店面空间大，布局宽松，中间摆放了水族池，养殖着小龙虾、鲈鱼、甲鱼、桂鱼等，印证着食材鲜活。店员服务态度一般，不够积极主动，对于菜品的了解较少，难以向食客介绍推荐。